Bologna
Li a reportagem com um saudosismo inexplicável . Até mesmo por que frequentei muito pouco o Bologna antigo . Eu talvez tenha me nutrido pelo idealismo de recuperar a memória da cidade .
A iniciativa destes empresários me fez pensar que finalmente resolvemos preservar nossa memória e tradição , bem na contramão das evidências que colho no dia-a-dia com empreendimentos que cada dia tem vida mais curta , abrindo e fechando com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana em velocidade de banda larga 4G .
Enchi meu coração de esperanças e fui almoçar no Bologna em pleno sábado de carnaval.
Logo ao chegar me decepcionei com as opções arquitetônicas . O novo Bologna está mais para um exemplar legítimo da arquitetura de panificadora ( eu brinco comigo mesmo que , se fosse aluno de arquitetura, meu TCC seria sobre arquitetura de padaria ), que para resgate de qualquer tradição. A referência mais evidente a arquitetura dos anos 50 é o espelho jateado com a data da abertura do Bologna antigo e um friso dourado ondulado e largo.
Os garçons esbaforidos corriam de um lado para o outro parecendo não acreditar no fluxo constante de saudosistas como eu . Sentamos em uma mesa vaga , ainda suja , e pedimos um chope, secos para acompanhá-lo com uma empada quebradiça ou um camarão empanado levemente apimentado .
Encarei a segunda decepção da tarde :
- Senhor , não servimos bebidas alcoólicas .
- Então uma coca zero, amigo .
Ainda estava esperançoso . Levantei da mesa e fui dar uma olhada nos balcões . Para meu alívio , logo avistei o balcão de salgados e uma bandeja cheia de coxinhas-creme e camarões empanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja .
O sistema de pedidos é bem atrapalhado , gente das mesas , misturadas a passantes , cozinheiros , atendentes , garçons , gerentes . Nem mesmo os uniformes deram conta de ajeitar as informações na minha cabeça . Penso que com o tempo algum arranjo novo deverá aparecer . Ao final tudo dá certo . Mas infelizmente , este fim de semana ainda era um começo , e um começo bem atrapalhado .
Continuei meu tour pelas vitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucas maioneses e saladas russas com jeitnao de antigamente, nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornos gigantescos atrás do balcão e um abnho maria com a farofa e a bata que acompnha os galetos . Nada muito apetitoso, que me fizesse ter vontade de encher o freezer de casa .
Voltei ao balcão de salgados com a impressão de que dia melhores virão . Antes de voltar a mesa , agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e alguns camarões empanados .
O garçom finalmente levou o cardápio a mesa . As fotos em estilo kitsch retrô do cardápio são bem humoradas , mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido e aguardamos . Finalmente dei a primeira mordida no meu camarão empanado e , por um segundo , achei bom ter decidido ir almoçar no Bologna. A massa estava crocante , saborosa e os camarões firmes como esperado. O salgadinho tinha sabor de saudade.
Chegaram os pratos que não impressionaram pela qualidade mas não trouxeram surpresas desagradáveis . Desagradável foi a garota de calças cor-de-rosa que amarrou seus cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo a clientela por mais de 15 minutos .
Nós corremos para acabar nossos pratos , enquanto a mal educada cliente impunha a todos no estabelecimento os latidos de seus cães . Infelizmente civilidade é uma noção pouco em voga . Fiquei torcendo para que os cães derrubassem as compras dela a caminho de casa .
Levantamos rapidamente para nos vermos livres dos latidos, mas paramos no balcão de sorvetes . Minha mãe queria tomar um “ Cremino de liquore “ , sabor que lembrava dos tempos de escola . Mas ela e o cliente que estava ao nosso lado tiveram que se contentar cm um bom sorvete crocante , feito com ingredientes da Fabri e com uma boa textura de Gelato Italiano.
Tomamos nossos sorvetes e nos encaminhamos ao caixa para pagar . Ali a arquitetura de padaria , a origem dos empreendedores e o sistema operacional do novo Bologna se juntaram e fizeram a síntese da nossa experiência : O novo Bologna guarda muitas memórias , algumas boas receitas, mas está mais para uma padaria 24 horas que para a minha vaga lembrança de uma das mais tradicionais rotisserias da cidade .
