A tecnologia como fator de concentração e desequilíbrio entre os agentes econômicos no mercado digital de alimentação fora do lar.
O mercado de restaurantes sempre foi conhecido
como um mercado pouco concentrado, cheio de pequenos negócios e empreendedores
individuais. Por isso mesmo é um grande motor na geração de empregos e na
atividade econômica das grandes cidades.
A pandemia traz grandes incertezas quanto ao
futuro dos pequenos negócios ligados à alimentação fora de casa no curto, médio
e longo prazo porque certamente é o evento mais disruptivo dos
últimos 50 anos no mundo ocidental.
Suas consequências estão sendo sentidas no hábito
dos consumidores, nas cadeias de suprimento, na atividade econômica e
principalmente no setor de serviços.
Engana-se, na minha opinião,
os que acreditam que retomaremos os mesmos hábitos e o mesmo comportamento de consumo.
Mentem aqueles que dizem conseguir prever o que acontecerá.
Algumas tendências, no entanto, parecem que
vieram para ficar.
A alimentação pronta para levar, o delivery,
os escritórios híbridos, o fechamento de pequenos estabelecimentos individuais,
a concentração econômica, a digitalização e informa matização, o aumento da
demanda de produtos pé preparados e processados para finalização em casa, as dar
quiches e os aplicativos são alguns deles.
Neste sentido, entender
como reorganizar negócios, marcas, sistemas de gestão, atendimento, comunicação
das empresas do setor será fundamental para o sucesso neste novo mercado.
Também será imprescindível entender e incorporar
ferramentas tecnológicas, principalmente a informatização e a digitalização
que darão estrutura aos novos modelos de negócios, aumentando a eficiência do
trabalho e minimizando o contato, transformando a experiência de consumo e os próprios
espaços físicos dos restaurantes.
Os maiores impactos serão
sentidos na estrutura de custos com maior peso das taxas e participações dos
parceiros e intermediários que detém a tecnologia da informação para os
negócios de alimentação e todo o novo sistema logístico necessário para atender
o cliente final neste novo mercado.
Já estamos sentindo o impacto das
taxas dos aplicativos, o alto custo das embalagens, a necessidade de
investimento em novos softwares e novos equipamentos de informática.
E esse e só o começo. Teremos em breve um modelo
de negócio aonde o investimento em informatização e o custo do acesso ao mercado
digitalizado. Essa intermediação das plataformas acelera a concentração econômica
e será uma questão fundamental a se resolver
no momento pós pandêmico.
