tag:blogger.com,1999:blog-61663188076112748922024-03-05T09:09:38.052-08:00Eduardo Scott gestão inovadora Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-73814337433891924952021-05-05T09:46:00.000-07:002021-05-05T09:46:16.768-07:00<p><span style="font-size: x-large;"> </span><b style="text-align: justify;">A tecnologia como
fator de concentração e desequilíbrio entre os agentes econômicos no mercado
digital de alimentação fora do lar. </b></p><p style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">O mercado de restaurantes sempre foi conhecido
como um mercado pouco concentrado, cheio de pequenos negócios e empreendedores
individuais. Por isso mesmo é um grande motor na geração de empregos e na
atividade econômica das grandes cidades.<o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">A pandemia traz grandes incertezas quanto ao
futuro dos pequenos negócios ligados à alimentação fora de casa no curto, médio
e longo prazo porque certamente é o evento mais disruptivo dos
últimos 50 anos no mundo ocidental.<o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Suas consequências estão sendo sentidas no hábito
dos consumidores, nas cadeias de suprimento, na atividade econômica e
principalmente no setor de serviços. <o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Engana-se, na minha opinião,
os que acreditam que retomaremos os mesmos hábitos e o mesmo comportamento de consumo.
Mentem aqueles que dizem conseguir prever o que acontecerá. <o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Algumas tendências, no entanto, parecem que
vieram para ficar. <o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;"> A alimentação pronta para levar, o delivery,
os escritórios híbridos, o fechamento de pequenos estabelecimentos individuais,
a concentração econômica, a digitalização e informa matização, o aumento da
demanda de produtos pé preparados e processados para finalização em casa, as dar
quiches e os aplicativos são alguns deles.<o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Neste sentido, entender
como reorganizar negócios, marcas, sistemas de gestão, atendimento, comunicação
das empresas do setor será fundamental para o sucesso neste novo mercado. <o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Também será imprescindível entender e incorporar
ferramentas tecnológicas, principalmente a informatização e a digitalização
que darão estrutura aos novos modelos de negócios, aumentando a eficiência do
trabalho e minimizando o contato, transformando a experiência de consumo e os próprios
espaços físicos dos restaurantes. <o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Os maiores impactos serão
sentidos na estrutura de custos com maior peso das taxas e participações dos
parceiros e intermediários que detém a tecnologia da informação para os
negócios de alimentação e todo o novo sistema logístico necessário para atender
o cliente final neste novo mercado.<o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">Já estamos sentindo o impacto das
taxas dos aplicativos, o alto custo das embalagens, a necessidade de
investimento em novos softwares e novos equipamentos de informática. <o:p></o:p></p>
<p style="text-align: justify;">E esse e só o começo. Teremos em breve um modelo
de negócio aonde o investimento em informatização e o custo do acesso ao mercado
digitalizado. Essa intermediação das plataformas acelera a concentração econômica
e será uma questão fundamental a se resolver
no momento pós pandêmico. <o:p></o:p></p>
<span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">Hoje estamos todos preocupados em manter nossas
empresas operando e aceitando condições nem sempre justas ou equilibradas.</span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11pt; line-height: 107%;"> </span><span style="font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">Sem dúvida quando percebermos que o pior passou isso terá que se</span>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-41802478222950251732021-04-30T06:28:00.003-07:002021-04-30T06:29:33.438-07:00Redesenhando o restaurante na era pós pandemia <p></p><p class="MsoNormal"><br /></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Em um
primeiro momento da pandemia os gestores de restaurantes foram capazes de
redefinir sua operação rapidamente. Em parte, porque o atendimento presencial
estava proibido em um primeiro momento e os empreendedores tiveram que
rapidamente restabelecer seu faturamento.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>De uma hora para outra fortaleceram ou iniciaram suas atividades de <b><i>delivery</i></b>
e <b><i>take-Away</i></b>.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>No desenrolar
de 2020, tivemos idas e voltas de fases do plano São Paulo, muitos retomaram
suas atividades de atendimento presencial, mesmo com horários e capacidade de
atendimento reduzidos .<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Neste momento
pouco foi feito para se adaptar as infraestruturas de produção e distribuição, os
softwares, áreas de recebimento e infraestrutura para colaboradores. <o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">A realidade
no mundo pós pandêmico será outra. Acreditamos que aqueles que não perceberem
que a experiência de consumo de alimentação fora de casa e no próprio lar mudo radicalmente
terão poucas chances de sucesso.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Empreendedores
terão que se adaptar e estruturar novos serviços e canais de atendimento. Pois
o cliente<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>vai demandar atendimento no próprio
restaurante, no seu esquema de trabalho hibrido ou em casa . <o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Acreditamos
também <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>que uma grande revolução no desenho
dos restaurantes deve consolidar um novo modelo de se produzir e distribuir alimento
para consumo no próprio local, fora de casa ou no conforto do lar .<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">As cozinhas
deverão obedecer outras demandas, as áreas de distribuição e acesso deverão
pensar os <i>take-Away</i> e os <i>deliveries </i>e mesmo a experiência do
cliente no restaurante deverá ter menos ponto se contato entre os atendentes e
o próprio cliente, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>abrindo espaço para
esquemas <i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de pouco contato </i>, mais tecnológicos.
<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Da mesma maneira,
o desenho das nossas ferramentas de gestão deverá obedecer novas lógicas. Com
tantas frentes de atendimento será impossível analisar os desempenhos de
restaurantes com demonstrativos de resultados que não consigam separar os diferentes
canais de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>venda e suas diferentes margens.
Temos que redesenhar até a explosão dos deliveries e take-Away. <o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Enfim,
repensar o desenho do restaurante não quer dizer simplesmente redesenhar a
planta das cozinhas ou dos salões, implementar novos programas e interfaces que
minimizem o contato entre cliente e consumidor ou redesenhar relatórios de gestão.
<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Repensar o
desenho de um restaurante deverá ser <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>uma
experiencia integrada que<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>repense a experiencia
de todos os agentes que interagem com nossos restaurantes: fornecedores,
provedores de serviço , provedores de <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tecnologia ,<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>colaboradores e clientes . <o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Fica aqui o
convite para realizarmos este exercício juntos, seja em aulas, monitorias ou
projetos específicos de consultoria. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></o:p></span></p><br /><p></p>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-5770468786271037762021-04-30T06:24:00.003-07:002021-04-30T06:25:02.343-07:00Integração de sistemas na era do delivery e do e-commerce<p><br /></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">Um dos
maiores desafios dos gestores de bares e restaurantes catapultados ao delivery,
ao e-commerce e às plataformas digitais tem sido integrar a diversidade de sistemas usados na
gestão das operações hoje em dia e produzir relatórios gerenciais financeiros
consistentes e confiáveis. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">Uma das
questões que mais chama a atenção é a resistência das empresas que fornecem
programas de gestão integrada de bares e restaurantes de investir no
desenvolvimento de APis e programas de integração que possibilitem a troca de
dados de maneira fácil, segura e confiável entre as aplicações.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">As planilhas
e relatórios das empresas de <i>delivery </i>não são para principiantes. Complexas,
usando uma maneira de consolidar dados que em nada facilita a conciliação com
os sistemas de gestão são mais um desafio a vencer.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">As duas
maiores plataformas de delivery do Brasil prometem uma integração redonda com
uma série de programas de gestão<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de vendas,
mas não entregam uma ferramenta sem problemas e sem <i>bugs</i>.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">No
e-commerce a integração de cadastros, emissão de notas fiscais DANFE ou NFC-e e
a colocação de pedidos ainda carece de sistemas auxiliares e a integração
destas informações nos sistemas de gestão integrada está sendo realizadas na mão.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">Grandes
programas de ERP também ainda não conseguiram integrar de maneira fácil a
conciliar as informações e produzir relatórios consistentes,<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Uma coisa é certa, selecionar as plataformas
mais adiantadas, estreitar o relacionamento com as plataformas de delivery e e-commerce
e investir em integração de sistemas é um caminho que precisa ser trilhado por
todos os empresários e empresas que fazem parte desta nova rede de fornecimento
de alimento pronto a ser consumido no lar ou fora dele. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">O food service,
agora erroneamente chamado de alimentação fora do lar, uma vez que grande parte
da demanda tem sido entregue em nossas portas, vai precisar ser rebatizado. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="line-height: 107%;">Durante o
ano de 2021 adquirimos expertise na implantação de deliveries, lojas digitais e
sistemas que <a style="mso-comment-date: 20210331T1814; mso-comment-reference: ES_1;">possibilitam</a><span class="MsoCommentReference"><span style="line-height: 107%; mso-ansi-font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><!--[if !supportAnnotations]--><a class="msocomanchor" href="file:///C:/Users/eduardo.scott/Dropbox/Adm/posts/post%204.docx#_msocom_1" id="_anchor_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1">[ES1]</a><!--[endif]--><span style="mso-special-character: comment;"> </span></span></span>
operações low-touch e estamos aqui prontos para ajudá-lo a melhorar sua operação<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>uma vez que este novo formato de restaurante
veio para ficar mesmo após um alívio na pandemia que aguardamos ansiosamente.<o:p></o:p></span></p>
<i><span style="font-family: Calibri, sans-serif; line-height: 107%;">Eduardo Scott é consultor do mercado de food service<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Graduado pela FGV, especializado em gestão de
alimentos e bebidas pela escola de hotelaria de Cornell e mestre em comunicações
pela Cásper Líbero -e sócio fundador da Eduardo Scott consultoria com mais de
30 anos de atuação no seto e professor<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>em diversos cursos de pós graduação de gestão em akimentos e bebidas</span></i>
<div style="mso-element: comment-list;"><!--[if !supportAnnotations]-->
<hr align="left" class="msocomoff" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div style="mso-element: comment;"><!--[if !supportAnnotations]-->
<div class="msocomtxt" id="_com_1" language="JavaScript"><!--[endif]--><span style="mso-comment-author: "Eduardo Scott"; mso-comment-providerid: AD; mso-comment-userid: S-1-5-21-401503103-457714059-3780571244-1106;"><!--[if !supportAnnotations]--><a name="_msocom_1"></a><!--[endif]--></span>
<p class="MsoCommentText"><span class="MsoCommentReference"> <!--[if !supportAnnotations]--><a class="msocomoff" href="file:///C:/Users/eduardo.scott/Dropbox/Adm/posts/post%204.docx#_msoanchor_1">[ES1]</a><!--[endif]--></span><o:p></o:p></p>
<!--[if !supportAnnotations]--></div>
<!--[endif]--></div>
</div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-51516298904614828112018-09-28T07:07:00.001-07:002018-09-28T07:07:26.793-07:00Restaurantes temáticos: De onde vêm? Para onde vão?<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="MsoNormal">
Apesar de não ser a pessoa mais chegada em restaurantes
temáticos, preciso admitir que eles são uma tendência já estabelecida, e em
contínuo crescimento, em São Paulo. Quando bem idealizados e geridos, os restaurantes
temáticos podem ser excelentes negócios acumulando imensas filas de espera.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
A proposta de um restaurante temático é transportar o
cliente para um contexto diferente do qual ele veio, despertar sensações a
partir da visão, audição, paladar e olfato, e misturar refeição com
entretenimento. Isso se expressa principalmente nos elementos que formam o
conceito do restaurante.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
É claro que em qualquer restaurante o conceito determina o
nome, cardápio, decoração, música (se houver), mobília, uniformes, fachada,
entre outros. Mas em restaurantes temáticos, essas características são
estereotipadas, para criar um ambiente que se apresente como o reflexo de uma
cultura reconhecível.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Por mais incrível que pareça, a proposta de um restaurante
temático não é nada nova: os primeiros restaurantes temáticos eram os cafés e
cabarés de Montmartre em Paris, no final do século XIX. No início, eram locais artísticos
com ímpeto contra cultural, voltados principalmente para bebida e
entretenimento que ironizasse o governo, mas que serviam comida também. Mais
tarde, esse ímpeto foi acabando e dando espaço a empresas puramente comerciais.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nos Estados Unidos bares com temas tropicais ficaram muito
comuns durante os anos 50, mas foi apenas a partir dos anos 70 que restaurantes
temáticos se desvincularam da vida noturna, e começaram a acessar públicos de
todas as idades por meio de redes como o Hard Rock Café, Planet Hollywood e
Rainforest Café.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
No Brasil grandes redes de restaurantes temáticos não se
estabeleceram. Pode-se dizer redes como Outback e Si Señor, aqui desde que ao
final dos anos noventa, já arranham timidamente a proposta, pois possuem uma
caracterização estereotipada, embora não possam ser considerados temáticos
porque ainda protagonizam a comida, e não entretenimento.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Em São Paulo, foi apenas no início dos anos 2000 que
restaurantes temáticos começaram a aparecer e fazer sucesso: foram operações
como o The Clock (2004), que tem tema de anos 50, e a Ludus Luderia (2007),
voltada para jogos de tabuleiro.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Atualmente as caracterizações mais comuns em restaurantes
temáticos são: Hollywood e o cinema, eventos esportivos, tempos e datas
marcantes na história, jogos, gravações de rádio e TV, meios de transporte e
culturas de outros países.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nos últimos cinco anos, foram abertos restaurantes temáticos
como:<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Jet Lag pub (2013) – </i>O
Jet Lag pub foi construído com peças de uma antiga aeronave. Os pratos saem da
cozinha em trolleys iguais aos utilizados nos voos, e servidos em bandejas por
atendentes vestidos de pilotos e aeromoças.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Soundtrackers Café
(2014) - </i>Referências ao mundo da música e do cinema.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Gibi Cultura Geek
(2014) - </i>O local tem uma biblioteca de quadrinhos, lojinha de HQs, tela
para exibição de séries, filmes e desenhos. Conta com palestras e oficinas
esporádicas. Tem um cardápio de hot dogs.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Jeti’s Burger &
Grill (2015) - </i>Inaugurado com o nome “Jedi’s Burger & Grill”, foi
inspirado em Star Wars. Depois de receber uma notificação judicial e teve de
retirar todas as marcas associadas ao filme, mas manteve o tema espacial.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Taverna Medieval
(2016) - </i>A hamburgueria abrange diversos elementos e releituras culturais
relacionados com a Idade Média, não só por meio da decoração, mas também por
várias atividades, como RPG, videogames de tema medieval, arco e flecha,
leitura de runas, etc.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Circus Burger (2017) -
</i>A Circus Burger é uma hamburgueria voltada para a temática de circo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Walfenda medieval
(2017) - </i>Decorado para transmitir uma atmosfera de alta idade média, se
inspira na cozinha ibérica do fim da Idade Média, servindo pratos que se mantêm
fiéis à culinária dessa época.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Charada Burguer - </i>Inspirado
em jogos de videogame dos anos 90, permite à cada mesa jogar em seu próprio
videogame.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">A vassoura quebrada
(2018) - </i>Hamburgueria com tema de Harry Potter.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Analisando nosso espaço amostral, podemos verificar que em
sua maioria, esses restaurantes são hamburguerias, e a maioria dos temas é
relacionada à <i style="mso-bidi-font-style: normal;">canons </i>da indústria de
entretenimento. Sobre o sucesso desse tipo de restaurante, tenho apenas uma
teoria: Acredito que esse crescimento esteja conectado ao aumento de poder
aquisitivo da geração Y.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nascidos entre 1980 e 1995, Filhos dos últimos “baby boomers”
(1945-1965), e/ou dos primeiros membros da geração X (1965 a 1980), os
indivíduos da geração Y foram acostumados a ter uma presença limitada dos pais
em casa, bem como uma agenda cheia de afazeres entre sair da escola e chegar em
casa. No tempo livre, embora o ato de brincar na rua ainda existisse, era
dividido com a forte presença da mídia televisiva e dos videogames.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Um estudo realizado nos Estados Unidos pela Eventbrite,
revela que essa geração tem um foco de consumo em experiências. Para este
grupo, levar uma vida épica e significativa está relacionado à criação,
compartilhamento e a captura de memórias ganhas em experiências que abrangem as
oportunidades da vida. As experiências para essa geração estão ligadas à
criação da identidade. Esse perfil comportamental suporta o crescimento de uma
economia movida pelo consumo de experiências, e não em propriedades.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Você deve estar pensando “sim, mas até aqui, qualquer
restaurante oferece uma experiência”. Seria uma boa linha de raciocínio se os
hábitos da geração não estivessem mudando também as estratégias de marketing.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Segundo a revista Forbes, a geração Y possui um grande
autoconhecimento, opiniões fortes e muita impaciência, tendendo a ignorar
publicidade tradicional em favor da recomendação de amigos. Isso leva a algumas
mudanças no marketing, principalmente com relação à participação dos clientes
no mesmo: enquanto tradicionalmente o valor de marca era calculado somando
benefícios emocionais e benefícios funcionais dividindo a soma pelo preço,
atualmente adicionamos mais um novo fator à soma: benefícios participativos.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ou seja: para que um produto seja bem-sucedido, você deve dar
voz ao seu cliente, podendo chama-lo a co-criar seu marketing. A geração Y quer
desenvolver relacionamentos com os negócios que frequentam. Para isso é
necessária uma abordagem de marketing de experiência, em que o processo de
integração das estratégias de branding é baseado na experiência do cliente.<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Diferente do marketing tradicional, o marketing de
experiência não tem o objetivo de ser chamativo demais, e sim o mais natural,
espontâneo e multilateral possível. Algumas formas a partir das quais clientes
podem participar são:<br /><br /><o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-left: 71.45pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Compartilhamento em redes sociais: é necessário
que seus clientes considerem suas campanhas “dignas de compartilhamento”, o que
pode se dar por: fazer o leitor se sentir bem, demonstrar humor, ou levá-lo
obter a aprovação de seus colegas caso compartilhem.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 71.45pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Geração de mídia espontânea, ou boca a boca:
quando o cliente publica em suas redes sociais ou de comunicação onde está e
como se sente sobre o lugar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 71.45pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo2; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Contato com a marca e sugestões: tanto eventos físicos
quanto as redes sociais devem ser vistos como oportunidades de contato direto e
sugestões, para alinhar expectativas do cliente com a oferta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br />Membros da geração Y também tendem a ser apaixonados por
seus interesses e hobbies, pois foram encorajados a perseguir suas paixões desde
a adolescência, dessa forma podem extrapolar limites para gastar com as coisas
pelas quais são apaixonados. Eles acabam se tornando os maiores defensores das
marcas, produtos, entretenimento e atividades relacionadas esses interesses.
Por isso, para atrair o público alvo, o marketing de experiência se apoia em
elementos-chave, como:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-left: 74.25pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Dores e sonhos;<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 74.25pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Memória afetiva;<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 74.25pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Conexão;<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 74.25pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]-->Sensação de pertencimento.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 74.25pt; mso-add-space: auto; mso-list: l1 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nesse aspecto, se pode dizer que a área de alimentos e
bebidas tem uma vantagem: relacionar comida à memória afetiva é algo com o que
todos podemos nos identificar. O X da questão é onde está a memória afetiva da
geração Y.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Essa geração foi a última para a qual outras mídias foram
mais representativas do que a internet, e essas mídias se intercomunicavam:
desenhos animados eram produzidos para vender <i style="mso-bidi-font-style: normal;">action figures</i>, livros forneciam bases para filmes, jogos
eletrônicos, brinquedos e itens colecionáveis, e até apresentadores de
televisão tinham suas próprias linhas de brinquedos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Dessa forma, a memória afetiva da geração Y migrou do foco
tradicional, em que existia uma nostalgia pela infância por completo, marcada
por brincadeiras na rua, forte presença da mãe, e comida caseira, para ser
direcionada à memória do tempo livre, inundada de referências da indústria do
entretenimento; principalmente ficção e fantasia, mas também curiosidade
histórica.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
É verdade que o desejo de ser afastado do presente por uma
história imersiva é um desejo humano atemporal, mas estamos nos referindo a uma
geração que teve muitas ferramentas para saciar esse desejo, e continua pedindo
mais.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
É aqui que entram os restaurantes temáticos: eles fornecem
uma experiência imersiva à uma curiosidade ou interesse de seu público alvo,
acessando sua memória afetiva, e fornecendo uma sensação de pertencimento. Além
disso, estabelecem uma conexão com seus clientes via redes sociais, por onde
eles podem saber sobre novos eventos, fazer sugestões e gerar marketing
indireto.</div>
<br /></div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-73423839958264283872018-09-14T09:31:00.002-07:002018-09-14T09:31:15.322-07:00Em constante transformação para acompanhar inovações<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="MsoNormal">
Há mais de vinte anos o trabalho da Eduardo Scott
Consultoria envolve transformar sonhos em realidade, ideias em empresas
lucrativas, cenários nebulosos e desafiadores em um ambiente de negócios previsível
e estruturado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Na prática ajudamos a resolver coisas esquecidas na correria
do dia a dia como trabalhar indicadores de desempenho, organizar números e
relatórios, estruturar fluxos de caixa, projetar fluxos de caixa futuros,
pensar em modelos inovadores de operações de alimentos e bebidas, desenvolver
cadeias de suprimentos, montar o esqueleto jurídico e fiscal que dá base sólida
para o crescimento e expansão das empresas. Atuamos também como agentes de
mudança, transformando estruturas solidificadas e pouco eficientes em operações
mais dinâmicas e voltadas para o resultado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Porque sabemos que sua operação merece atenção e dedicação,
estamos ampliando nossos serviços. Além do planejamento estratégico
tradicional, agora desenvolvemos também modelos alternativos de negócios e estruturação
de projetos de investimento e financiamento, ajudamos também com a busca a
investidores, preparação de contratos e estruturação societária.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nossa área de gestão de processos está bastante ativa:
exemplo disso é nossa implantação de melhores práticas para clubes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Por causa desta evolução no serviço que prestamos, iniciamos
série de artigos e podcasts mensais, trazendo curiosidades sobre o mercado de
alimentos e bebidas e suas tendências e contando um pouco mais de nossos
projetos e atividades.<o:p></o:p></div>
<br /></div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-21719023272117593142017-06-27T06:51:00.001-07:002017-06-27T06:57:53.866-07:00Automação no setor de serviços - É preciso tomar cuidado<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2017/06/1893959-caixas-de-supermercado-podem-se-tornar-obsoletos.shtml">http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2017/06/1893959-caixas-de-supermercado-podem-se-tornar-obsoletos.shtml</a></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin: 5pt 0cm 15pt 35.4pt; text-align: left;">
<i><span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">“(...)metade do tempo gasto por
vendedores e caixas envolve tarefas que podem ser automatizadas por tecnologias
já existentes(...)”<o:p></o:p></span></span></i></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">A reportagem da Folha: “Caixas de supermercado
podem se tornar obsoletos” (link acima) nos propõe um cenário digno de filmes de ficção, ou
de um episódio de “os Jetsons” e nos mostra como esse cenário se aproxima cada
vez mais à realidade.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">O problema desse quadro é enxergá-lo com a visão
utópica na qual o consumidor se imagina usufruindo de um serviço prático, veloz
e de qualidade, e o fornecedor se vê cortando drasticamente custos com mão de
obra e minimizando os custos com gestão de estoques.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Da parte do consumidor, essa visão é errônea, uma
vez que a automação não isenta o processo de compra de possíveis erros,
atrasos e outros tipos de frustração.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Na visão social e de equilíbrio macro econômico, a
visão é incompleta.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Com uma população pobre crescente e um sistema
educacional carente os agentes econômicos colocam pessoas despreparadas em um
mercado de trabalho que exige cada vez mais qualificação.</span></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nesse cenário, a</span></span><span style="color: #222222; font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> substituição de pessoas por máquinas
pode nos apresentar um cenário sombrio de enorme concentração de capital que
passará a se multiplicar com uma parcela menor de trabalho humano e maior de máquinas
e tecnologias que são a expressão palpável do Capital produtivo;</span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">É importante lembrar que o equilíbrio da economia
depende tanto da oferta quanto da demanda. O enorme número de desempregados
gerado por um processo de automação generalizado do setor de serviços
poderia acarretar uma diminuição da aquisição de bens de consumo, o que afetaria
os lucros dos próprios capitalistas.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Apesar de entender os ganhos de custos do processo
de automação, nos preocupa um modelo que empregue menos mão de obra.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="line-height: 18pt; margin-bottom: 15pt; text-align: left;">
<span style="color: #222222;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ainda que essas questões pareçam desconexas do
conceito de sustentabilidade, as questões da sustentabilidade econômica se vêem
ameaçadas por uma busca desenfreada à maximização de lucros que ignora o
equilíbrio macroeconômico e social, um dos aspectos dessa sustentabilidade.</span></span></div>
</div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-57353646834321467442017-01-07T06:29:00.000-08:002017-01-09T06:17:41.321-08:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h2 style="text-align: left;">
<b>Planejamento financeiro, o momento é agora </b>. </h2>
<div style="text-align: justify;">
Para quem ainda não fez a lição de casa de ano novo , hora de pegar o mouse , abrir o excel e começar a fazer seu planejamento financeiro para 2017 .</div>
<div style="text-align: justify;">
Muita gente acha que fazer orçamento anual é uma coisa chata e sem função . </div>
<div style="text-align: justify;">
Enganam-se profundamente .</div>
<div style="text-align: justify;">
O orçamento tem algumas funções .</div>
<div style="text-align: justify;">
1. Descobrir seu nível atual de organização financeira . Se você tem que correr atras de muitos dados desconexos , planilhas múltiplas , extratos bancários não conciliados e anotações de caderninho , podemos dizer que o trabalho vai ser maior neste primeiro momento . E é sinal que você não está com as contas controladas . Mas, se já existe algum grau de organização, a maior parte das informações que você precisa para montar o orçamento anual já está ali . É só entender como usar.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Auxiliar na montar uma estratégia de ação. A partir dos custos passados e das expectativas de aumento e reajustes de cada uma das despesas atuais , você conseguirá entender como seus custos flutuarão e a partir dai identificar onde precisa apertar o controle .</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Ajudar a entender sua demanda futura . Uma das partes mais importantes de se organizar um orçamento é prever a demanda . Há pessoas que simplesmente corrigem os valores faturados no ano anterior . Cuidado no nosso segmento a sazonalidade muda com o calendário . Feriados , fins de semana , numero de dias uteis no mês influenciam bastante o faturamento . Então o ideal é que você construa alguns dias-tipo com um perfil para segunda a quarta , outro para quinta e sexta , outro para sábado , outro para domingo , um para véspera de feriado emendado , outro para feriado emendado , um para véspera de feriado de meio de semana, outro para feriado de meio de semana , . A partir dai calendário na mão, planilha aberta . Monte seu ano e estimativas de demanda fechando os meses e os faturamentos após fazer a distribuição . Você terá um resultado muito mais apurado .</div>
<div style="text-align: justify;">
4. Auxiliar na analise de Benchmarks . Os negócios em alimentação tem comportamentos de custos muito parecidos . Há comportamentos padrão como o CMV percentual e o custo de mão de obra , que devem sempre ser comparados com seu comportamento passado e com o comportamento médio do mercado . Qualquer variação muito grande deve ser analisada e ações devem ser detalhadas para corrigir o problema .</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Ajudar a planejar o dia a dia , as ações de marketing , o calendário de eventos , as ações promocionais e os cortes e ajustes necessários . </div>
<div style="text-align: justify;">
Com um bom planejamento financeiro você consegue se antecipar aos fatos e ir calibrando a sua gestão . Gerir sem planejamento planejamento é como se voar sem plano de voo e com o tanque de combustível no talo .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-52676517453522632712016-09-12T06:59:00.001-07:002016-09-12T06:59:29.326-07:00O equívoco de Jun Sakamoto <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">O equívoco de Sakamoto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Em recente entrevista à revista Época o chefe Jun Sakamoto
deu um depoimento desqualificando o ensino de gastronomia no Brasil. Segundo
Jun a escola de gastronomia seria dispensável, pois não prepara para a
atividade empresarial. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Provavelmente o jornalista, ávido por uma manchete que lhe dessa
audiência, enfatizou a parte que lhe interessou. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mas imediatamente publiquei alguns posts nas redes sociais
porque discordo veementemente da maneira como Sakamoto desqualificou os cursos
e o ensino da gastronomia no Brasil hoje. E acredito que como chefe renomado
ele deveria se explicar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vi os cursos de gastronomia nascer, vi o esforço das escolas
para estruturarem cursos cada vez melhores. Presenciei e cooperei com a
estruturação de cursos de pós-graduação de gestão em alimentos e bebidas e sei
que o setor é feito de profissionais sérios e comprometidos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Poucas vezes vi os empresários se aproximarem em acordos
operacionais com as escolas. Uma delas foi na Copa do mundo de 2014, quando as
áreas de hospitalidade dos estádios necessitavam de grande número de profissionais
treinados para operarem uma estrutura temporária para atender o evento. E a
parceria deu muito certo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">E eu acho também que o Sr. Sakamoto se engana, ao cobrar dos
cursos de gastronomia a formação de empresários prontos para atuar como
gestores em restaurantes e outras operações do setor. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A formação de tecnólogo em gastronomia não se propõe a isso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mas eu já ouvi chefes reclamarem também da postura de jovens
saídos das que iniciam suas carreiras nas cozinhas estreladas como estagiários
ou ajudantes de cozinha. As reclamações
vão da pouca qualificação à postura prepotente de alguns poucos alunos oriundos
de classes mais abastadas que costumam achar que não estudaram para lavar panelas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Eu acredito que o debate sobre o ensino da gastronomia é
pertinente, necessário e deve ser compartilhados com escolas, professores,
empresários e entidades de classe que representam este enorme setor do foodservice.
E não ser jogado na lama por manchetes bombásticas que querem vender revistas. Imagino um pai que se esforça para pagar um
curso de gastronomia para seu filho lendo a manchete da Época. Um movimento desses
pode esvaziar a escolas e encher os restaurantes de profissionais desqualificados,
de baixo nível de instrução, necessitando grande investimento em treinamento, O
treinamento de um profissional desqualificado vai desde as simples regras de
comportamento em cozinhas, às técnicas básicas de corte e higiene de utensílios.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Eu sou administrador de empresas formado por uma escola
considerada de ponta e desenvolvo minha carreira profissional aconselhando
empresários no setor de foodservice. São engenheiros, administradores, pessoas
com MBA e muitas vezes com mestrado e doutora que resolvem empreender no setor.
Não são todos os empreendedores que contratam
consultores, mas há um entendimento que, para minimizar riscos, às vezes vale a
pena comprar experiência e conhecimento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Este conhecimento que compartilho em cursos de gestão que
ministro em escolas especializadas e, já ministrei na Anhembi Morumbi e na Estácio,
não foi adquirido em uma escola, mas em muitas. E todas elas foram
indispensáveis para a compilação de uma quantidade considerável de informação
que ajuda a ter uma melhor compreensão do setor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Isto posto, ainda
posso vociferar contra as afirmações de Sakamoto com exemplos práticos. As
escolas formaram alguns dos melhores chefes que atuam no mercado hoje. Rodrigo
Oliveira, do Mocotó, por exemplo, cursou gastronomia antes de assumir o
restaurante da família. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">É obvio que um curso de tecnólogo de dois anos, focado no
ensino de técnicas culinárias, leis sanitárias, regras de armazenamento, um
pouco de história da gastronomia e três semanas de gestão, não forma
empresários para atuar no setor. Assim como não forma chefes. Mas temos que
lembrar que a faculdade de medicina, após seis anos de estudo, exige de seus médicos
cursos de especialização e residência. Que os advogados precisam prestar o
exame da ordem e que, em tantas outras profissões, a formação universitária é
só a semente de carreiras que podem ser brilhantes.</span><o:p></o:p></div>
</div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-73322836977295373272016-01-24T07:54:00.002-08:002016-01-24T08:15:30.301-08:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Desenvolvi minha carreira na área da alimentação. Dediquei anos a organizar restaurantes , empresas de foodservice e serviços de alimentação fora do lar . No inicio dos anos 80 gastronomia era uma palavra distante da realidade brasileira. Termo esnobe afeito a poucas pessoas abastadas ou intelectualizadas que se dedicavam a colecionar vinhos e procurar os melhores ingredientes . Com certeza pessoas que tiveram exposição à cultua gastronômica europeia , principalmente à francesa e à italiana . </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Havia uma outra sorte de pessoas que não sabia exatamente o significado de gastronomia , mas gostava de cozinhar , manter as tradições culturais , pesquisar sobre a origem dos alimentos , fuçar nos cadernos de receita antigos . </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O universo culinário era dominado pelas mulheres e muito pouco profissionalizado .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No setor da hotelaria algumas escolas de cozinha preparavam chefes e cozinheiros para a indústria hoteleira . Cursos técnicos , ainda não tão sofisticados e globalizados como vemos hoje e, definitivamente uma carreira com pouco glamour e nenhum reconhecimento social .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em casa a alimentação cotidiana abusava dos embutidos e enlatados . Dos produtos industrializados, das receitas de latas , conservas e liquidificadores . Pouco se falava de agrotóxico ou dietas balanceadas . No meu caso, fazíamos dieta em casa para emagrecer , todos éramos um pouco gulosos e gordinhos , </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
35 anos depois, abro a minha geladeira e percebo que a mudança foi grande . Posso começar pela terminologia dos rótulos em letras garrafais e destaque : diet , light , sem gordura , zero caloria , orgânico, sem lactose e sem glúten . Etiquetas de dados nutricionais em quase todas as embalagens. O armário de conservas tem poucas latas e vidros e a dispensa nem açúcar tem . </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na porta da geladeira indicação de uma dieta balanceada , prescrita por nutricionista . Rica em fibras , sem lactose ou glúten e com alguns suplementos prescritos . Ingredientes como chia , amaranto, quinoa , suco detox e suco verde são mencionados como boas alternativas . Pede-se para comer de 3 em 3 horas . Evitar carboidratos a noite , não consumir refrigerantes e cafeína só ate as 16 hs . Álcool , só duas tacinhas de vinho aos finais de semana . </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Me pergunto o que houve e lembro que tenho que terminar meu artigo sobre alimentação funcional e o corpo máquina que devo entregar dentro do prazo no mestrado de comunicação na Cásper ..</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O que houve com nossas vidas ? Porque esta mudança tão significativa ? Qual o impacto destes novos padrões alimentares na economia , na produtividade , na expectativa de vida , na minha aposentadoria e nas decisões governamentais ? Aonde isso tudo começou ? Porque rapidamente acreditamos na promessa de uma vida mais longa, se controlarmos nossa alimentação ? Porque acreditamos na melhoria do bem estar pessoal se controlarmos o que ingerimos? Porque monitoramos nosso desempenho com relógios inteligentes? Somamos calorias , dividimos o dia em fatias de 3 horas para adotarmos intervalos regulares para comermos ? Como a medicina e a nutrição conseguiram impor este novo padrão? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Olho a revista aberta ao lado e uma imagem com um modelo barbudo , tatuado e de abdômen resgado . Na outra um quarentão grisalho sarado , definido , sorriso branco e reluzente .Tênis , polar e fone de ouvido .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Qual a relação entre as duas coisas ? Dietas funcionais e equilibradas e corpo saudável consumível e desejável ? Saúde e longevidade, desejo e consumo ?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vou para o computador escrever meu artigo ,.</div>
</div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-66494063674856224742013-02-11T09:09:00.001-08:002013-02-11T09:09:26.605-08:00O Bologna ainda deixa saudade . <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
Bologna<br />
<br />
Li a reportagem com um saudosismo inexplicável . Até mesmo por que frequentei muito pouco o Bologna antigo . Eu talvez tenha me nutrido pelo idealismo de recuperar a memória da cidade .<br />
A iniciativa destes empresários me fez pensar que finalmente resolvemos preservar nossa memória e tradição , bem na contramão das evidências que colho no dia-a-dia com empreendimentos que cada dia tem vida mais curta , abrindo e fechando com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana em velocidade de banda larga 4G .<br />
Enchi meu coração de esperanças e fui almoçar no Bologna em pleno sábado de carnaval.<br />
Logo ao chegar me decepcionei com as opções arquitetônicas . O novo Bologna está mais para um exemplar legítimo da arquitetura de panificadora ( eu brinco comigo mesmo que , se fosse aluno de arquitetura, meu TCC seria sobre arquitetura de padaria ), que para resgate de qualquer tradição. A referência mais evidente a arquitetura dos anos 50 é o espelho jateado com a data da abertura do Bologna antigo e um friso dourado ondulado e largo.<br />
Os garçons esbaforidos corriam de um lado para o outro parecendo não acreditar no fluxo constante de saudosistas como eu . Sentamos em uma mesa vaga , ainda suja , e pedimos um chope, secos para acompanhá-lo com uma empada quebradiça ou um camarão empanado levemente apimentado . <br />
Encarei a segunda decepção da tarde :<br />
- Senhor , não servimos bebidas alcoólicas .<br />
- Então uma coca zero, amigo .<br />
Ainda estava esperançoso . Levantei da mesa e fui dar uma olhada nos balcões . Para meu alívio , logo avistei o balcão de salgados e uma bandeja cheia de coxinhas-creme e camarões empanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja .<br />
O sistema de pedidos é bem atrapalhado , gente das mesas , misturadas a passantes , cozinheiros , atendentes , garçons , gerentes . Nem mesmo os uniformes deram conta de ajeitar as informações na minha cabeça . Penso que com o tempo algum arranjo novo deverá aparecer . Ao final tudo dá certo . Mas infelizmente , este fim de semana ainda era um começo , e um começo bem atrapalhado .<br />
Continuei meu tour pelas vitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucas maioneses e saladas russas com jeitnao de antigamente, nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornos gigantescos atrás do balcão e um abnho maria com a farofa e a bata que acompnha os galetos . Nada muito apetitoso, que me fizesse ter vontade de encher o freezer de casa .<br />
Voltei ao balcão de salgados com a impressão de que dia melhores virão . Antes de voltar a mesa , agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e alguns camarões empanados .<br />
O garçom finalmente levou o cardápio a mesa . As fotos em estilo kitsch retrô do cardápio são bem humoradas , mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido e aguardamos . Finalmente dei a primeira mordida no meu camarão empanado e , por um segundo , achei bom ter decidido ir almoçar no Bologna. A massa estava crocante , saborosa e os camarões firmes como esperado. O salgadinho tinha sabor de saudade. <br />
Chegaram os pratos que não impressionaram pela qualidade mas não trouxeram surpresas desagradáveis . Desagradável foi a garota de calças cor-de-rosa que amarrou seus cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo a clientela por mais de 15 minutos . <br />
Nós corremos para acabar nossos pratos , enquanto a mal educada cliente impunha a todos no estabelecimento os latidos de seus cães . Infelizmente civilidade é uma noção pouco em voga . Fiquei torcendo para que os cães derrubassem as compras dela a caminho de casa .<br />
Levantamos rapidamente para nos vermos livres dos latidos, mas paramos no balcão de sorvetes . Minha mãe queria tomar um “ Cremino de liquore “ , sabor que lembrava dos tempos de escola . Mas ela e o cliente que estava ao nosso lado tiveram que se contentar cm um bom sorvete crocante , feito com ingredientes da Fabri e com uma boa textura de Gelato Italiano.<br />
Tomamos nossos sorvetes e nos encaminhamos ao caixa para pagar . Ali a arquitetura de padaria , a origem dos empreendedores e o sistema operacional do novo Bologna se juntaram e fizeram a síntese da nossa experiência : O novo Bologna guarda muitas memórias , algumas boas receitas, mas está mais para uma padaria 24 horas que para a minha vaga lembrança de uma das mais tradicionais rotisserias da cidade .<br />
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Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-80852462209325198782013-02-11T08:46:00.001-08:002013-02-11T08:46:37.426-08:00Bolonha ainda deixa saudades .<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Bologna<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Li a reportagem no
jornal com um saudosismo inexplicável . Até mesmo por que frequentei muito
pouco o Bologna antigo . Meu saudosismo
talvez tenha sido nutrido pelo idealismo de recuperar a
memória da cidade .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
A iniciativa destes empresários de reabrir o Bologna , me fez pensar que finalmente resolvemos preservar
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uma vez que os empreendimentos tem cada dia vida mais curta, fechando
com a rapidez impressionante da antropofagia digital paulistana na velocidade
4G .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Enchi meu coração de esperanças e fui almoçar no Bologna em
pleno sábado de carnaval . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Logo ao chegar me decepcionei com as opções arquitetônicas . O novo Bologna está mais
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mesmo que se fosse aluno de arquitetura meu TCC seria sobre arquitetura de
padaria ) que para resgate de qualquer tradição . A referência mais evidente a
arquitetura dos anos 50 é o espelho jateado com a data da abertura do Bologna
antigo .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Os garçons esbaforidos corriam de um lado para o outro parecendo não acreditar no fluxo constante de
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pedimos um chope, secos para que pudesse acompanhá-lo com uma empada quebradiça ou um camarão empanado levemente apimentado . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Encaro a segunda decepção da tarde : <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
- Senhor , não
servimos bebidas alcoólicas .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
- Então uma coca zero, amigo .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Ainda estava esperançoso . Levantei da mesa e fui dar uma olhada nos
balcões . Para meu alívio , logo avistei o balcão de salgados e uma bandeja
cheia de coxinhas-creme e camarões
empanados . Lamentei mais uma vez a falta da minha cerveja . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
O sistema de pedidos é bem atrapalhado , gente das mesas , misturadas
a passantes , cozinheiros , atendentes , garçons , gerentes . Nem mesmo os uniformes deram conta de ajeitar as informações na minha
cabeça . Penso que com o tempo algum
arranjo novo deverá aparecer . Ao
final tudo dá certo . Mas infelizmente , este fim de semana ainda era um começo , e
um começo bem atrapalhado .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Continuei meu tour pelas
vitrines , vazias , como se sentissem um movimento acima do esperado . Poucas
maioneses e saladas de batata , nenhuma massa , alguns frangos girando nos fornos
gigantescos atrás do balcão . Nada muito
apetitoso, que me fizesse num impulso ter vontade de encher o freezer de
casa .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Voltei ao balcão de
salgados com a impressão de que dia
melhores virão . Antes de voltar a mesa
, agarrei uma coragem e enfrentei a fila por umas coxinhas e alguns
camarões empanado . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
O garçom levou o cardápio a mesa . As fotos em estilo kitsch retrô são bem humoradas ,
mas confesso que eu esperava coisa melhor . Cada um fez o seu pedido e aguardamos . Finalmente dei a primeira
mordida no meu camarão empanado e , por um segundo , achei bom ter decidido ir almoçar no Bologna
. A
massa estava crocante , saborosa e os camarões firmes como esperado . O
salgadinho tinha sabor de saudade . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Chegaram os pratos que não impressionaram pela qualidade mas não trouxeram surpresas
desagradáveis . Desagradável foi a garota de calças cor de rosa que amarrou seus
dois cachorros do lado de fora e deixou os bichinhos latindo e enlouquecendo a
clientela por mais de 15 minutos . <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Nós corremos para acabar nossos pratos , enquanto a mal
educada cliente impunha a todos no
estabelecimento os latidos de seus cães . Infelizmente civilidade é uma noção pouco em voga . Fiquei
torcendo para que os cães derrubassem as
compras dela a caminho de casa .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Levantamos rapidamente para nos vermos livres dos
latidos, mas paramos no balcão de
sorvetes . Minha mãe queria tomar um “ Cremino
de liquore “ , sabor que lembrava dos
tempos de escola . Mas ela e o cliente que estava ao nosso lado tiveram que se contentar cm um bom sorvete
crocante , feito com ingredientes da Fabri e uma boa textura de Gelato
Italiano.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
Tomamos nossos sorvetes e nos encaminhamos ao caixa para
pagar .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Ali a arquitetura de padaria , a origem dos
empreendedores e o sistema operacional do novo Bologna se juntaram e fizeram a síntese da nossa experiência : O novo Bologna guarda muitas memórias ,
algumas boas receitas, mas está mais para uma padaria 24 horas que para a
minha vaga lembrança de uma das mais
tradicionais rotisserias da cidade .<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<!--EndFragment--></div>
Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-22136878827322040452012-01-08T05:14:00.000-08:002012-01-08T05:14:41.234-08:00CALDEIRãO SIMBóLICO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Início do o ano passado resolvi realizar um antigo sonho . Fazer uma formação como chefe de cozinha . As alternativas estavam a mão . Fiz matrícula em um curso da escola onde ministro aulas de gestão em gastronomia , a Wilma Kowesi . Mesmo com todos os narizes que foram se torcendo quando eu anunciava a minha decisão e as inúmeras falas desencorajadoras do tipo – Mas para que ? Você já sabe cozinhar! - insisti na realização deste desejo pessoal . Um pouco da minha teimosia traz alguma vantagem . Uns chamam de persistência . Gosto da palavra teimosia , não me ofende . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Meu curso e 2011 acabaram com a certeza que eu acumulei bastante conhecimento teórico durante minha vida mas que estou distante de um cozinheiro profissional . O desafio continua . Para melhorar minha cozinha terei que trabalhar muito . Costumo chegar aos bons resultados por aproximação . Não sou do tipo que sai fazendo perfeito da primeira vez , mas também não sou incauto . Antes de fazer me preparo . Leio , pesquiso um pouco . Depois começo a fazer , estudo mais um pouco, disfruto minha experiência e escuto minhas reações . Enfim a analiso o resultado . Assim , me engajo num processo de aperfeiçoamento e melhoria até chegar a um resultado satisfatório para mim . É no processo que misturo minhas emoções , o sal deste banquete .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">A Chefe Mara Salles nos conduziu pela cozinha brasileira .Suas origens , preparos . Diferentes farinhas , produtores locais , mangaritos e farinhas ovinha . A Mandioca na veia , a comida rusticamente sofisticada , o leite do coco extraído nas coxas , dendês e azeites , pimentas de cheiro e de pegar . Em uma de suas aulas , ela chegou com um caldeirão de barro lacrado com uma coisa branca que não consegui identificar inicialmente . Os caldeirões são uma paixão antiga . Me lembram caldos restauradores , comida para muitos , comida de juntar gente . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Não demorou muito para desvendarmos o mistério . Rapidamente aprendemos como montar o Barreado , comida tradicional do sul , origem brasileira-açoriana . Eram belos pedaços de coxão duro vermelhos de frescor , que ela cortou em nacos grandes e iguais e arrumou em outro caldeirão de barro ( feito lá no Espírito Santo ) e forrado com fina fatias de bacon para que a carne não grudasse. Muito tempero , um pouco de vinagre e óleo e um pouco de água para formar o líquido do cozimento . Era isso . Bem , quase isso . Faltava fazer a massa de farinha de mandioca e água que foi usada para lacrar a panela , hermeticamente , antes de colocá-la no fogo baixo por 16 horas para cozinhar . No dia da nossa aula o caldeirão fechado trazia o barreado pronto .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Não acredito em programa de culinária na TV quando as coisas aparecem prontas sem mostrar o processo . Logo eu , que professo que as coisas acontecem no processo de aperfeiçoamento , perder o processo ? Não posso , não podia e continuarei não aceitando suprimir o processo . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Pois bem , a Mara abriu o caldeirão e serviu um pedaço de carne desfiando , regada com um caldo perfumado e um pouco de farinha de copioba , da boa . Estava uma delícia o barreado que ela trouxe pronto . Mas saí da aula inconformado . Precisava passar pelo processo . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Fiquei matutando um tempo , não conseguia pensar em ficar 16 horas controlando um caldeirão fechado sem ver ou sentir o cheiro da comida cozinhando lá dentro . Primeiro por que sou curioso demais , depois porque no dia a dia , 16 horas em casa , só se estiver doente . Quando faria meu barreado ? <o:p></o:p><br />
<br />
<br />
<br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGQYZvKDbhaiqHqdgSAhyphenhyphenKxMoYJqViXGBSKyUcVO9A-R6Ugnq1HAayhi7ummEK3cBkkGSsJVH0IJxQCXyTp1H-ZfZdfVKtt0l3OTQENCPU9eZseghuRumrAkxtGF5JJq5vQiOWD3xIk6k/s1600/Barreado1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="457" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGQYZvKDbhaiqHqdgSAhyphenhyphenKxMoYJqViXGBSKyUcVO9A-R6Ugnq1HAayhi7ummEK3cBkkGSsJVH0IJxQCXyTp1H-ZfZdfVKtt0l3OTQENCPU9eZseghuRumrAkxtGF5JJq5vQiOWD3xIk6k/s640/Barreado1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">barreado</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;"><br />
<br />
O caldeirão , a história , a aula , meu ano , tudo podia estar resumido em fazer o meu próprio Barreado . Uma síntese de 2011, um teste de meus conhecimentos apreendidos , a possibilidade de vivenciar o processo , ter a paciência e o cuidado de vigiar uma panela e um fogo por 16 horas .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">De repente nada me pareceu mais simbólico que fazer isso como a minha comida da passagem do ano . Mas eu não estaria só e todos teriam que partilhar meu Barreado comigo . Não perguntei nem expliquei , inclui o Barreado no cardápio da praia , comprei a panela , pedi ao Wladi que comprasse os ingredientes e impingi minha simbologia a todos que foram comemorar a passagem do ano comigo .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Fazer o barreado em Ubatuba foi uma obra de muitas mãos , a turma colaborou muito com a montagem do caldeirão e o Barreado ganhou novas nuances , palpites , temperos . Deixou de ser só meu e passou a ser de todos . Insisti e coloquei o cominho , fiz a massa para lacrar e , dia 31 as oito da tarde , quando a claridade estava acabando coloquei o barreado no fogo sob uma chapa de ferro, com receio de não conseguir controlar o fogo e assim colocar tudo a perder .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Controlei o fogo por 16 horas . Durante a madrugada acordei com sede ainda meio embriagado e me lembrei de verificar o caldeirão . Tudo correu bem. A princípio parecia que a panela não esquentava e nada acontecia . Depois fui me acalmando e aceitando o cozimento lento . Colocava a mão no barro e sentia um borbulhar interno . A massa do lacre ressecou e fiquei com medo que estourasse. Aumentei um pouco nos pontos mais frágeis , umideci o lacre algumas vezes , e até a hora do almoço nada escapou de dentro do meu caldeirão capixaba.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Eram seis da tarde quando fomos almoçar e o Barreado já fazia parte da turma , mesmo sem saberem todo o seu significado para mim . Estavam todos ansiosos pelo resultado . E olha que o Edy , um dos convidados , ƒaz um barreado maravilhoso . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Não estava ligando tanto para ter o resultado perfeito , pois sabia que este era o primeiro que eu fazia . Mas não queria decepcionar ninguém. O vapor perfumado que saiu da panela assim que abri mostrava problemas , um pouco de acidez em excesso . Depois de sentir o cheiro pude olhar o resultado . O caldo estava muito claro , os tomates foram poucos e não estavam no ponto ? Experimentei um naco da carne , não desfiava como na aula . Controlei demais o calor, deveria ter tirado da chapa por algumas horas ?<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Mas mesmo assim todos se serviram de barreado no fogão , comeram com farinha de mandioca e uma pimenta caseira muito perfumada e que pega também . Cheguei atéa escutar alguns Hums .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;"> Ás vezes parece que vivo um rascunho , sempre três ou quatro tempos até que ache o resultado satisfatório . Para um perfeccionista sempre há o que melhorar . Um perfeccionista evoluído , como eu , aceita até escrever sobre seu erro . Brincadeiras de lado ,espero poder fazer meu barreado mais vezes e depois da quarta ou quinta vez chegar perto do barreado da Mara Salles . <o:p></o:p></div><span style="font-family: Cambria; font-size: 12pt;">Qual será o símbolo de 2012 ?</span> </div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-24950772894166343722011-12-28T08:11:00.000-08:002011-12-28T19:40:59.853-08:00Rumo ao sul<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Volto ao Chile . O vulcão cospe cinzas ao sul . Eu fugi da nuvem cinzenta que pode ameaçar minha viagem .Evito um paraíso andino como Pucón ou Chillán . Escolho Santiago e Santa Cruz . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Meu corpo exala cansaço . As jornadas de trabalho tem sido extensas. Estou sempre correndo de um lado para o outro . Olho para o relógio em uma luta constante contra os ponteiros , que chegam a minha frente . Sempre estou a meio caminho quando chega a hora . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Agora estou a meio caminho e , num raro episódio , a hora ainda não chegou . Estou de férias . Curtas , é verdade , mas férias.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Da primeira vez que estive em Santiago do Chile , era inverno. A foice paraiva sobre minha cabeça . Eu vivia sob a ameaça fria da morte . Eu tremia de frio e medo .Esqui em Vale Nevado . A altitude não me fazia bem . A vida sem perspectivas não me fazia bem . E as montanhas nevadas formavam um vale deserto , sem vida , sem horizonte ,só gelo .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Hoje é primavera , o sol brilha , as flores brotam . Escolhi horizontes no meu universo . O sol nasce redondo , apaixonado , pungente . Verdadeira bola de fogo. Não consigo dominar minha compulsão pela vida , pelo fazer , pelo realizar . Preciso sugar um pouco desta energia vermelha , recarregar minhas reservas .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Curioso é que tenho sonhado constantemente com mar e Netuno e para as férias escolhi a montanha de Atlas . Prefiro a água , mas desafio o fogo. Primeiro vamos a Santa Cruz visitar as vinícolas e as parreiras , ver os vales frutificando .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Ainda no freeshop namoro uma nikkon automática , X-tudo , full hd , 16 mega pixels . As imagens tem me seduzido . Provavelmente porque não tenho exercitado a imaginação escrevendo e transformado em palavras as imagens que brotam do meu mar de letras onde mora Netuno . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">A inconsciência me sustenta como um pedaço de ferro inerte boiando no gel viscoso que jorra do útero de Gaia . É dos braços do meu netuno de letras , tridentes com pontas de tungstênio , que sismo em acordar e dar cotidianamente as costas ao inconsciente que me acolhe. Não fosse assim ardilosa a consciência , escondendo aquilo que não domina . O medo , a morte , a felicidade extrema , o sol nascente , as uvas que florescem nos vales chilenos . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">E o vinho produzido dos frutos destes vales me permitem acessar novamente a inconsciência e escrever . Finalmente volto a escrever .<o:p></o:p><br />
<br />
<br />
.....................................................................................................</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;"><br />
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;"><br />
</div></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;"><br />
A luz da lua cheia reflete no espelho do telescópio . Fere minha retina. Espada de São Jorge fincada no meu coração . A nossa insignificância expressa no martírio legendário . Na lua nossa imaginação se concretiza : mares , crateras e manchas .</div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Na segunda observação , vejo também Ganimedes , a lua de Júpiter . o planeta gasoso , 12 vezes o nosso tamanho . As manchas se perdem nos meus bastonetes danificados . Mas eu sei que estão lá . Minha pele fica crespa de emoção . Lembro do meu polioptyicon . Construía lunetas para observar os astros . Lia sobre astronomia aos 12 . As imagens do espaço , estrelas , galáxias , ainda me emocionam. Lembro de observar a lua , tentar visualizar suas crateras . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Hoje elas reaparecem enormes através do telescópio computadorizado da vinícola . Localização e clima privilegiados . A observação do espaço fica favorecida no vale do Colchágua . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Aqui na terra preocupados com décimos de segundos , esquecemos que os astros que brilhan nas constelações longínquas talvez já não existam mais . A luz que observamos maravilhados percorre 4 milhões de anos luz vinda de algum ponto distante do universo . Chegou atrasada ?<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Por isso talvez o frugal almoço a sombra do parreiral e da figueira repleta de frutos foi tão prazeroso . Desfrutar a tranquilidade deste vale fértil capaz de produzir tantas delicias é , sem dúvida , um presente . Rios subterrâneos , vinhas livres de pragas , o trabalho humano aliado a natureza é capaz de tamanhas maravilhas . Produções biodinâmicas , vinhos de equilíbrios perfeitos. Vinhas e pomares tão produtivos . A tranquilidade do lugar põe em cheque meu estilo de vida . O céu cheio de pontos brilhantes me lembra , não somos nada , um pingo de água num oceano de possibilidades . Um acaso , quase um erro de calculo .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">A vida veio em um asteróide que colidiu com nosso planeta , explica o senhor no observatório das bodegas Santa Cruz . Bactérias que encontraram um mar quentinho , oxigenado graças a influência da nossa lua . Será a lua e a imaginação uma coisa só ? Em última instância a vida não existiria se a lua não exercesse o seu fascínio sobre a terra , se seu campo gravitacional não possibilitasse o movimento dos mares . Talvez não existíssemos sem sonhar .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Vivemos em uma estreita crosta solida sobre um núcleo que esta em ebulição. Os vulcões , os terremotos , os gêisers , todos sinais de um núcleo em ebulição . E isso o Chile nos lembra a cada segundo .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> ....................................................................................................................................<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Santiago se mostra diferente . O hotel de um luxo duvidoso . Dourados , lobby fabuloso , elevadores panorâmicos , cascatas na piscina . Mas o quarto grande o serviço muito atencioso .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">A primeira vista uma cidade de primeiro mundo . Chegamos e saímos para um passeio a pé por perto mesmo . Erramos os caminhos . É tão difícil atravessar as auto estradas e pistas expressas . Mas no fim achamos uma varanda simpática . Comida simples . Chopp gelado . Férias de verdade . O papo rola , nossa intimidade parece sempre maior nas viagens .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">O restaurante famoso reservado para noite decepciona . Preços altos . A comida de Don Gaston nos parece carregada , pesada , sem o brilho que sabemos que poderia ter . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Aos poucos a cidade vai se mostrando . Vamos dançar . A boîte numa zona central , uma região decadente . Nos damos conta que este é um país conservador . Vítima da associação espúria entre militares de direita e de uma igreja católica que se aliou aos assassinos . Tudo para manter seu poder . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">O Chile americanizado aparece em Santiago . Businesmen nos rodeiam no café da manha . A pobreza começa a dar suas caras .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;"> No passeio pela zona central depois de devoramos um centolla inteira , nos perdermos a caminho do cerro San Cristobal . Aos poucos tomamos contato com o Chile da população . A America latina aparece nos mínimos detalhes . No cerro o casal modesto veste suas filha s de jérsei cor de rosa e tiaras douradas . O passeio de domingo de suas Lupitas que eles exibem com orgulho .No mais shoppings , restaurantes médios , uma localizaçãoprivilegiada . Acho que o passado de ditadura , as cicatrizes conservadoras me assustam.<br />
Necessito de um ambiente progressista de liberdade E Oxalá o Chile consiga avançar com seu “ destape “ , romper o domínio da igreja católica e do exército e se expressar com todas as suas possibilidades . Afinal a paisagem deslumbrante merece uma sociedade mais livre . Mal posso aguardar minha quarta visita . Atacama ou Patagônia ?</div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div></div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-6127328108000663312011-12-17T18:28:00.000-08:002011-12-17T18:28:02.460-08:00ONDE FOI PARAR O MEU PAPAI NOEL ?<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> <!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--> <!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>PT-BR</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>JA</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> <w:DontFlipMirrorIndents/> <w:OverrideTableStyleHps/> <w:UseFELayout/> </w:Compatibility> <m:mathPr> <m:mathFont m:val="Cambria Math"/> <m:brkBin m:val="before"/> <m:brkBinSub m:val="--"/> <m:smallFrac m:val="off"/> <m:dispDef/> <m:lMargin m:val="0"/> <m:rMargin m:val="0"/> <m:defJc m:val="centerGroup"/> <m:wrapIndent m:val="1440"/> <m:intLim m:val="subSup"/> <m:naryLim m:val="undOvr"/> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">Chego ao escritório cansado , vindo de mais<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>uma reunião com um cliente <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>que precisa por a casa em ordem e não sabe onde seu problema começou .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Olho para a minha mesa e os papéis se acumulam. É fim de ano, época em que todos querem resolver os seus problemas e os da humanidade em semanas . </div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">No topo de pilha vejo uma linda caixa <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de bombons que ganhei de presente . Abro e pego um . Quando dou a primeira mordida, percebo um cabelo <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>grudado ao celofane da forminha do gianduia <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>. Olho novamente o cabelo . O fio é branco, meio comprido . Eu me conforto e começo a delirar . Fecho os olhos . Levo a mão a testa . Acaricio minha cabeça e os poucos cabelos que sobram no topo . Fecho os olhos <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>. </div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Rapidamente crio duas explicações fantásticas . Ou o fio branco <span style="mso-spacerun: yes;"> é </span>das barbas do papai Noel , ou do pescoço das renas que perderam seus pelos <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>afetadas pelo aquecimento global e pelo derretimento da camada de gelo do ártico<span style="mso-spacerun: yes;"> .</span><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Não abro os olhos . </div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Era tão bom acreditar em Papai Noel ! Tudo o que eu queria era que dezembro chegasse . Arrumávamos as malas e vínhamos para São Paulo<span style="mso-spacerun: yes;"> p</span>assar férias na casa da minha avó. Víamos os primos , eu encontrava várias pessoas distantes que amava . Não tinha a rotina do dia a dia . Brincávamos soltos no quintal com os cachorros<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>e nossos brinquedos . Aquele quintal e o salão de brinquedos eram nosso mundo . E sempre tínhamos festas com Papai Noel . Algumas vezes na gráfica onde um tio trabalhava . Outras no consulado onde meu avô fazia parte do departamento cultural .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">O Natal era motivo de festa . Dia 24<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>montávamos a árvore e íamos dormir esperando que papai Noel passasse durante a noite . Dependendo do ano a árvore era mais rica e mais cheia de presentes . No dia 25 , almoço em família . Era a única oportunidade em que todos os primos se reuniam . Enfim a família .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Abro os olhos , pois o telefone toca. Era minha mãe avisando que<span style="mso-spacerun: yes;"> todos haviam desistido de </span>ir a casa da minha cunhada no dia 24 e<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>que prefiriam ir para o restaurante . Seria mais rápido e mais prático . Eu fico sem resposta<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>com o bombom e o fio de barba do Papai Noel ou o pelo da rena despelada na minha mão . </div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;">Olho para a tela do computador e a lista de 30 e-mails<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>para ser respondida. Um gerente de banco fica ligando insistentemente <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>no meu celular desesperado porque a conta do meu cliente está descoberta e a trasferência para pagar os salários não foi realizada . <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-indent: 36.0pt;"><span class="Apple-style-span" style="clear: right; float: right; font-family: Helvetica; font-size: 12px; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="papei-noel-renas-treno.gif" src="webkit-fake-url://4DD25B88-CDFF-4B78-A8B7-02F701EC0D15/papei-noel-renas-treno.gif" /></span>Segurando o fio de cabelo branco ,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>choro lembrando que quem se vestia de Papai Noel em todas sa festas era meu avô por causa de seus cabelos e bigodes brancos. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pego um outro bombom da mesma caixa e como <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>para ver se<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a ansiedade passa. Desligo o telefone celular , desligo o computador e resolvo convidar mina equipe para almoçar no melhor restaurante do bairro para comemorar o<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>fim do ano . Meu papai Noel já não existe mais . Os Natais perderam seu sentido . Mas eu tinha que tentar resgatar a felicidade dos Natais e férias de fim de ano da minha infância .<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><!--EndFragment--></div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-62492449354633917682011-04-10T15:51:00.000-07:002011-04-10T16:04:51.049-07:00Shanti !!!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span lang="PT-BR"></span><br />
<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7UuX0nMX53POwlQjxGDhJMq8tFEfROZFnTZOuocBmDazJIADYtKfjvv7vsk6Qxh-ryhijE5MVk8LbSF3Q-w8d5RdmOQ0nrLpTQ-pN5gxDXb0xp4fm_WpU523I4Ab8pFbZFvQiZDodi-A/s1600/DSCN0147.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7UuX0nMX53POwlQjxGDhJMq8tFEfROZFnTZOuocBmDazJIADYtKfjvv7vsk6Qxh-ryhijE5MVk8LbSF3Q-w8d5RdmOQ0nrLpTQ-pN5gxDXb0xp4fm_WpU523I4Ab8pFbZFvQiZDodi-A/s320/DSCN0147.JPG" width="320" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Lá se vão quase dois meses que postei meu ultimo texto .A última vez foi antes de embarcar para a Índia e Londres .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Viagem surpresa, sem muita expectativa . Muitos me perguntaram o que estava indo fazer . Eu mesmo não sabia ao certo . Resolvi arriscar uma coisa diferente para começar 2011. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Uma viagem espiritual ?</span><br />
<span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Retiro ? </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Visitas a ashraans ? </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Passeio ?</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Só sabia que o destino era Bangalore e o motivo aparente participar de um conclave ( o que e concleve mesmo ?) chamado DREAM:IN. </span><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Como o convite vinha de fonte confiável e fortemente recomendado , aceitei prontamente . </span><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Acho que neste momento minha viagem pessoal começou.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Primeiro enfrentei os medos normais : Vacinas , comida exótica, água contaminada , viagem longa , me ausentar do escritório .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mas rapidamente arrumei as coisas e duas semanas depois me atirei na aventura transcendental .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mas nada , nada de espiritual . Funcionou muito mais como um choque de realidade , uma injeção de esperança .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Encontrei um pais em transformação com baixo grau de desenvolvimento , mas mudando muito rapidamente . Pessoas preparadas e ansiosas por realizar . Pouco receio . Eles tem a certeza que tudo vai dar certo . </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Para empreendedores como eu , nada mais útil.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Não existe olhar para traz - me disse um executivo assim que cheguei lá .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Há tanto por fazer que é melhor sair fazendo a achar motivos impeditivos .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Os rumos se corrigem no processo .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">O uso intensivo de tecnologia da informação e a possibilidade de pensar soluções inovadoras é sempre o mote das transformações .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">Impressionante também o respeito pela próprio País , cultura , tradição , religião . O meio ambiente fica de lado , é verdade . </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Não adianta trazer modelos de fora - eles dizem . A India é um pais a parte, costumam repetir como um mantra .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ao contrário do que muitos me falaram , não me impressionou a pobreza , mas a possibilidade de melhora e a confiança .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Confiança que me contaminou .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Voltei esperançoso , querendo realizar coisas novas . </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Começo um novo momento profissional . Consultoria de gestão a todo vapor, .projetos novos e desafiadores , reforma na rotisserie , novos papéis em scripts conhecidos , um escritório com uma equipe bacana e afinada . Cheio de possibilidades e querendo realizar .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Olhar para traz só para agradecer .</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white;">Namasté Índia !</span></span> </div></div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-80231826593277101842011-04-10T15:44:00.000-07:002011-04-10T15:58:01.575-07:00IN MEMORIAN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span lang="PT-BR">Quando comecei o blog um amigo meu me incentivou muito . <br />
Na época ele me disse : <br />
- No início você vai escrever. muito , depois vai dar um tempo e ai retoma com uma constância alimentada com disciplina . A empolgação termina . Mas o prazer não .!<br />
Eu acreditei . <br />
Fiquei dois meses sem escrever . <br />
Não quero esquecer o que ele me disse . Vou retomar com disciplina .<br />
A emplgação do meu amigo acabou na semana passada e ele não teve a disciplina necessária para enfrentar o dia a dia da vida . <br />
Ele, o Alê , vai estar sempre presente nos espaços vazios dos meus teextos .</span></div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-66533899387569870382011-01-31T04:19:00.000-08:002011-01-31T04:31:03.515-08:00Apresentando meu sonho em um conclave na India .<div><img height="287" id="il_fi" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgME1wXBxASq1PFmkNuL9FUui6XFW6YkcZhmUR3U8Y-TfH1opfPj0WMeqPjhm-X886meIcMwcKD6S2Qo0OALZWVK-brq6b9zuM2RkJ60xJfw5evbrp5rajxn3hO0O8jq8NeK0q-QWFDDFNU/s400/kundalini.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="249" /></div><div></div><div>Em meu ultimo artigo , falei que aceitei um convite para ir a Índia participar de um conclave que está trabalhando com a ideia de decifrar o sonho do Indiano. Este conclave é promovido por um escritório de design local (<a href="http://www.indiom.co.in/">http://www.indiom.co.in/</a> ) que usa o desenho como ferramenta de criação de novos conceitos e negócios ( na minha livre interpretação materialização de sonhos )</div><div></div><div>Durante o fim de semana recebi um correio eletrônico pedindo que apresentasse meu sonho em um video com entre 3 a 5 minutos de duração . Vim pensando sobre a escolha do sonho e do design como matéria central, no caminho de volta da praia .</div><div></div><div>Antes de mais nada, professo que acredito em momentos que resumem conhecimentos adquiridos durante a nossa experiência de vida , acredito em sincronicidade e no poder intelectual de juntar as peças aparentemente desconexas .</div><div>Neste evento o que mais me chamou a atenção foi porque o design escolheu SONHO e não desejo , objetivo, meta , aparentemente sinônimos , . </div><div>Pois deste ponto de partida passei a exercer o pensamento livre . </div><div></div><div>Qual a meteria do sonho ? O inconsciente . Jung tem um livro onde compilou no inicio do seculo 20 algumas palestras sobre a expansão da consciencia através dos 7 chacras e da kundalini , a energia vital que sobe pela coluna e nos faz experimentar Shakti , A Iluminação . Só tinha gente da pesada . Talvez ainda tenha o livro aqui, vou checar , deu vontade de reler .O sonho como matéria da expansão da consciência . Consciência social ? Inconsciente coletivo ? </div><div>Será esta a transformação pretendida ? </div><div></div><div>Discordo daqules que acham que o brasileiro precisa sonhar. Não sonhamos por que queremos, <br />
sonhamos por que aquilo que não se faz consciente e não é materializado grita dentro de nós . Sonhamos para escapar das pressões do desconhecido , sonhamos para conhecer melhor a nossa essência , nem sempre tão bondosa ou cordial .</div><div></div><div>Pensei ainda que, meu sonho tem uma matéria .Do meu inconsiente brota a alimentação ( feeding , food , food for the sole , unconcious , dream . I feed dreams ) Comida , a comida da alma , a máteria que me alimenta, a matéria que alimenta minha não matéria EU sonho com a transformação . A transformação da comida em algo sublime , a transformação das minha relações sociais mais próximas , a transformação do pequeno perto de mim e do grande que todas as pequenas transformações perto de cada um de nós pode trazer Se eu não sonhasse com transformação porque estaria indo para a India ? Dream in Bangalore .</div><div></div><div>Meu trabalho também é ajudar a materializar os sonhos dos outros alimentar a alma dos outros , sejam eles empreendedores , colaboradores , familiares , fornecedores , clientes enfim como preferem os teóricos de Harvard os stakeholders ( snakeholders talves ? a Kundalini é representada por uma cobra que se enrola em nossa coluna vertebral , uma naja .</div><div></div><div>Eu espalho , cultivo , seivo , materializo sonhos que alimentam e este sempre foi o meu sonho .,<br />
Eu sonho acordado , já , e meus sonhos são recorrentes</div><div></div><div></div><div>Seria tão chato me apresentar como cosultor , administrador de empresas , formado e graduado pela FGV , com especialização em alimentos e bebidas em Cornell , dono de uma emrpesa de consultoria e participação em pequenos negócios do setor de alimentos e bebidas de São Paulo .</div><div></div><div>Assim soa melhor , me representa melhor . </div><div></div><div>Claudinha , minha amiga , aviso: já postei meu sonho no meu blog : restaurante , um sonho ?</div><div></div><div><div><br />
Onde vao estar os sete chacras, os verdadero centros de expansão da consciencia ?</div><div>Faço um convite Vamos desenhar um projeto onde cada chacra esteja em um continente , que cada país presente amplie o conhecimento do seu inconsciente coletivo através do sonho e desperte sua kundalini . </div></div><div></div><div><br />
Seguidores e curiosos a partir do dia 13 sonhos direto da India , aqui ou no facebook .</div><div></div><div></div>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-78382007719150700912011-01-27T14:19:00.000-08:002011-01-27T14:22:22.342-08:00E qual o objetivo deste ano ?<img class="rg_hi" data-height="225" data-width="224" height="225" id="rg_hi" src="http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQdL9QRrfNkyiweINZL4c11-IMccNSNFAsU3-dRoPA_1W8x4A3G" style="height: 225px; width: 224px;" width="224" /><br />
Não é que a terapeuta me lasca essa pergunta a queima roupa no meio da primeira sessão do ano ( e ao meio dia de hoje com 35 graus à sombra ) .?<br />
Olhei para cima , para o lado , me esforcei para não olhar muito para ela .<br />
Me senti respondendo um questionário de um five year plan de um head hunter antiquado . <br />
Eu , com menos de 4 semanas passadas de 2011 , já estava me dando por satisfeito<br />
Achei que tinha acabado 2010 com crédito , pois nos 12 meses anteriores ingressei num trabalho de coaching que me ajudou a redefinir meu papel profissional , organizar minha "nova" consultoria , e negociar entradas e saídas de empresas . Já soava suficiente para um década . <br />
Para aumentar meu estranhamento, havia acabado de contar que iniciei o ano cheio de novos projetos , que aceitei um convite inesperado de uma viagem para a India (via Londres para dar uma aliviada ) e que já tinha cursos e férias marcados .<br />
Claro , eu estava contando que o resto do ano podia ser mais relaxado !<br />
Eu ri . <br />
- E isso tudo , não basta ?<br />
Mas ao mesmo tempo fiquei tentando achar um objetivo . Minha memória me salvou da penitência <br />
Lembrei do curso objetivo chefe na Wilma Kowesi . Eu estou inscrito ! <br />
Depois de 20 anos cuidando de restaurantes , montando cardápios , selecionando receitas , assessorando pessoas , desenvolvendo fornecedores , ensinando e treinando pessoas , decidi fazer um curso estruturado de cozinha !<br />
Ainda bem que ela não fez a mesma pergunta que uma colega de trabalho ao saber da minha decisão :<br />
- Para quê ? Você não precisa ! Temos tantas outras prioridades !<br />
Na hora eu pensei . _ <br />
|- Temos quem , cara pálida ? Esta é minha prioriadade de 30 anos e eu nunca consegui realizár ! <br />
Encarei a terapeuta vitorioso . A resposta estava dadaRestaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-79167595669276345762011-01-23T07:22:00.000-08:002011-01-23T07:29:03.228-08:00Seu Eduardo , queria fazer um acordo .....<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Mal a frase começa e eu ja sei como vai terminar .<img height="239" id="il_fi" src="http://spectrum.weblog.com.pt/arquivo/seguro-desemprego-consulta.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="237" /></span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">O colaborador entra na sala , pede para ser mandado embora , diz que devolve a multa do fundo de garantia e fica olhando com cara de desamparado para você .</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial;">Seu coração aperta e fica tentado a fazer o tal acordo .</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Mas esta carta nunca vem sozinha no baralho dos negócios de gastronomia , de mão de obra intensiva , remuneração baixa e , infelizmente , pouca especialização . </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Na mesma semana você seleciona novos currículos , marca entrevistas para repor sua equipe que ficou desfalcada .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">No meio a muitos candidatos que não se encaixam no perfil procurado , aparece o funcinárioo ideal , Mr Right</span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">. </span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Experiente , passou por boas casas , salário na medida .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Depois da breve entrevista , você formaliza a proposta exatamente com o salário e condições que ele pediu .P</span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">or fim você pede para ele passar no departamento administrativo , marcar o exame médico e entregar os documentos para registro .</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">O seu potencial novo colaborador olha para você e pede :</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">- Será que o Sr . poderia me deixar sem registro por uns meses ?. É que estou recebendo as últimas parcelas do seguro desemprego - </span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">E fixa o mesmo olhar de desamparado do colaborador que foi embora contando em construir seus sonhos com o saldo do fundo de garantia , as parcelas do seguro desemprego e o salário do novo emprego onde pretende trabalhar sem registro .</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Alguns empresários aceitam e ajudam a construir a armadilha que faz a rotatividade de mão de obra do setor aumentar .</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Eu prefiro dizer não aos dois .</span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">E temo pelo uso errado da ferramenta socialmente justa , o seguro desemprego .</span>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-65817386714364470112011-01-11T14:57:00.000-08:002011-01-11T14:57:45.193-08:00Mesa suja sob a toalha limpa- É seu Eduardo !Como mesa suja em baixo da toalha limpa .<br />
<br />
-???? ( eu fiz cara de paisagem) . <br />
<br />
Foi assim que meu parceiro de trabalho definiu as pessoas que não prestam atenção aos números de seu negócio até que o dinheiro começa a faltar . <br />
<br />
- Movimento bom esconde muita coisa . O cara fica feliz pois sobra um dinheiro no fim do mês e nem se preocupa em saber o que está acontecendo . Até que um dia não sobra mais . Aí vem essa correria . Nosso trabalho é criar um novo hãbito , mudar um jeito de fnncionar .Fazer consultoria , instalar sistema é assim .<br />
<br />
Em sua simplicidade sofisticada meu colaborador disse tudo que eu demoro horas e dou milhões de voltas para explicar para um cliente . <br />
<br />
_ Demorôo - pensei .<br />
<br />
Nós consultores normalmente somos chamados quando a situação está preta . Durante muito tempo o empresário não cuidou de seus controles e de apurar seus custos , não imprimiu um sistema de méritos e não se preocupou em treinar sua equipe, nem em valorizar o colaborador .<br />
<br />
Um dia ele descobre que seu negócio está no vermelho .<br />
<br />
Empina uns papagaios , mas continua levando a vida . Não muda seus padrões pessoais e acredita que a situação é passageira e vai melhorar .<br />
<br />
Às vezes melhora , mas nem sempre .<br />
<br />
Normalmente somos chamados neste nem sempre . <br />
<br />
Adianta ?<br />
<br />
Acredito no que eu faço , mas tem dias que saio desanimado . Parece que trabalhamos contra o cliente , Somos chatos , cobramos atitudes . Elas nem sempre vem . Ficamos desanimados , não vemos o resultado aparecer .<br />
<br />
Em outros casos o esforço é recompensado e o ciente começa a prestar a tenção na sujeira em baixo da toalha . Ouve o que você diz , e o que você diz traz resultados . Você percebe a melhora nos mínimos detalhes e um dia pronto . Hábitos novos .<br />
<br />
Qual a mágica ? Não sei . às vezes funciona Às vezes não . Como qualquer tratamento .<br />
<br />
Importante é que funcione mais vezes do que fracasse .<br />
<br />
Vou fazer minhas médias . Um dia eu conto . Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-3018410912731810172011-01-05T16:33:00.000-08:002011-01-05T16:40:23.198-08:00PINGO DE MEL , BRANCO DURO OU SOLTA CAROÇO ?<img height="298" id="il_fi" src="http://www.diariopopular.com.br/uploads/galeria_fotos/3260_index.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="400" /><br />
<br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Acabo de voltar do super mercado com uma caixa de pêssegos em baixo do braço e lembrei de uma história da infância .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">No final dos anos 70 morei em Jundiaí . Na época o único acesso era pela rodovia Anhanguera . À beira da estrada proliferam as barraquinhas de frutas : uvas , figos , morangos e pêssegos vendidos em caixas grandes . Ao lado mel , ovos e outros produtos dos sítios da região . </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Na colheita era impossível não parar para comprar frutas , sempre de excelente qualidade e ótimos preços .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Meu avô era um dos mais entusiasmados com as barraquinhas e as frutas . Sempre que via Pêssegos perguntava para o sitiante : </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">- Que variedade é essa ? Pingo de mel , branco duro ou solta caroço .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Com o tempo eu decorei as variedades que ele declamava .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Hoje fui conferir na caixa a variedade e para minha decepção nada de branco duro , pingo de mel e solta caroço entre as opções pré definidas na impressão .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Indignado , dei um google imediatamente .</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Como é possível não existirem as tais variedades da infância ? </span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">E de fato a Embrapa informa em um documento algumas variedades que transcrevo decepcionado :</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Precocinho, Diamante, Esmeralda, Granada, Jade, Maciel, Eldorado, BR2, Chimarrita, Marli, Chiripá, Maciel, Eldorado, Jade, Leonense, Esmeralda, Granada, Cerrito, Coral e Riograndense.Marli, Coral, Chimarrita, Ágata, Rubidoux, Planalto e Dela Nona.Aurora, Flordaprince, Jóia, Dourados, Regis e Maravilha</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Para piorar descobri que os maiores produtores mundiais são os chineses e não o Chile ou algum país euro</span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">peu.</span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">De qualquer maneira eu ainda om o solta caroço . </span>Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-87772155195777486962011-01-04T08:09:00.000-08:002011-01-04T08:54:46.955-08:00Se ainda estiver de férias , Não leia !<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNzIJt17INpsdMNYw8437HyJi9RrloIIywQaHwFinbzYf1I-NZ_DGqeVDtJJK6TaNvKV7U6NVK1ACvCOIxU-jAqgYsXAqINOl2bie5CfspYyCldABUW6UkhWSyyRN_UCG0vq_huBrctSg/s1600/20050215023802.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNzIJt17INpsdMNYw8437HyJi9RrloIIywQaHwFinbzYf1I-NZ_DGqeVDtJJK6TaNvKV7U6NVK1ACvCOIxU-jAqgYsXAqINOl2bie5CfspYyCldABUW6UkhWSyyRN_UCG0vq_huBrctSg/s200/20050215023802.jpg" width="191" /></a></div><br />
Todo mundo começa o ano fazendo dieta . <br />
Os restaurantes deveriam aproveitar e lançar sempre cardápios minceur ( a cozinha de SPA de Michel Guerard ) nessa época .<br />
Mais uma promessa de fim de ano ?<br />
No meu caso é necessidade de equilibrar um pouco o organismo depois dos excessos de fim de ano . <br />
Sentei bem cedo para pensar num cardápio leve mas pouco enfadonho . Não consigo comer peito de frango grelhado com salada todos os dias , tenho a necessidade de variar .<br />
De manhã o tradicional . Café , Fruta ( cítricas ou tropicais ) , pão light e queijo magro . <br />
Vai ter muita salada de folhas variadas as vezes com cottage ou coalhada seca light e uma ou duas nozes ou castanha do pará ( use de tudo , na Argentina comi uma de folha de beterraba deliciosa ) , sopa fria ( pepino com hortelã e iogurte desnatado ; cenoura , cardamomo e laranja ; beterraba com wasabi e hortelã ) , peixe cozido no vapor com mini legumes e bifes de atum grelhados rapidamente na chapa . Um pouco de carne vermelha (bifes magros ou músculo , de preferência peixinho , cozido num caldo aromático com bastante cebola , ervas e pimenta biquinho ) que ficam ótimas com legumes grelhados ou assados . Gosto de variar os legumes também , uso abóbora assada , quiabos cozidos e chuchu cozido em cubinhos com um pouco de azeite e cebolinha picadas na hora . <br />
Abuso das folhas amargas refogadas . Quase nada de azeite , muita folha ( por que murcha ) . Pode ser escarola , almeirão , mostarda , couve , agrião , rúcula ) .<br />
Troco os carbohidratos também por arroz cateto integral , quinua , couscous marrouino , trigo , favas , feijões . Mas a noite a porção de carbohidrao é reduzida . <br />
O importante mesmo é que tiro os doces , frituras e bebidas alcoólicas. <br />
Subsituo por sucos , refrigerantes light ( sim, eu gosto ! ) e tenho tentado os chás gelados . Compro um verde com limão e um com frutas vermelhas e hibiscos ( deliciosos) na casa do chá com a Carla Se você tiver sorte de encontrá-la talvez saia com um diferente . <br />
Um dia da semana tem frango grelhado com alface só para lembrar que é dieta <br />
Para quem chegou até o final do post de hoje , prometo que daqui a 10 dias eu conto quanto tempo a dieta durou !<br />
E quem souber do restaurante com cardápio minceur me avisa . <br />
Mais uma promessa de começo de ano ........Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-17240862687981607142011-01-04T08:06:00.001-08:002011-01-04T08:37:40.130-08:00Conto Natalino<div id="pagelet_presence"><div id="c4d234a97854730654970203"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"></div></div></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=100000415706202&pid=73976&id=100001024116566" id="myphotolink" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; height: 565px; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; width: 255px;"><img height="190" id="myphoto" src="http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs524.snc3/29803_108303502547120_100001024116566_73955_99827_n.jpg" width="200" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">É impossível lembrar de meu avô bonachão de bigodes brancos e não mencionar o mexidinho escocês que ele preparava quando éramos crianças com os restos da feira , na esperança que comêssemos algum tipo de verdura.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">Era sempre uma festa quando voltávamos da escola e ele anunciava que era dia de irmos para a cozinha . A receita não era muito precisa : alguns ovos , tomates picados e os restos de legumes e verduras cozidas que achasse na geladeira . Entregava uma faca , sempre meio cega , para cada um e fazia com que picássemos algum ingrediente . Então derretia um bom pedaço de manteiga numa frigideira grande , refogava os legumes e verduras , misturava o ovo sem deixar que secasse muito , temperava com sal e pimenta do reino e servia aquela iguaria com algumas torradas Ele fantasiava ser uma receita de família trazida pelo seu pai lá da Escócia . Acabávamos o jantar com certeza de estar repetindo uma milenar tradição . </div>Memoráveis também eram os almoços improvisados de minha mãe Morávamos muito perto da escola e tinhamos aulas alguns dias de manhã e à tarde . Comiserados com os amigos que muitas vezes tinham que se conformar com o almoço executivo do Well´s ou com o sanduíche da cantina, muitas vezes chegávamos da escola com alguns felizardos convidados . Lembro-me de uma vez que um amigo de meu irmão experimentou uma salada de frango e passou algum tempo pedindo a receita para mamãe . Ela descoversava , citando alguns ingredientes mas nunca dando a receita . Um dia finalmente ela capitulou e confessou que ela não fazia segredo , simplesmente era imcapaz de reproduzir o que tinha feiro pois misturara o que tinha na geladeira na tentativa de aplacar a fome dos adolescentes famintos <br />
Natais e aniversários sempre tinham pratos encomendados . O Leitáo à moda do tio Thomaz , assado no forno a lenha da padaria . O peru recheado com páo molhado no leite e salsão , receita herdada de uma vizinha americana . O creme de abacaxi da tia Baby que sempre sonegou a receita , pois era daquelas que acreditava exercer seu poder através do paladar de todos nós . Ah ,,, E a mousse de chocolate da minha avó Maria . que embora fosse a única coisa que ela sabia preparar . era realmente maravilhosa . <br />
Vovó Léa ficaria sentida se não mencionasse algumas de suas realizações . Na verdade as férias na casa dela sempre vinham acompanhadas de alguns quilos a mais . O cardápio que mais me lembro é o do almoço do dia da feira , sexta . Cação fresquinho ao forno com alcaparras e manteiga queimada , acompanhado de pastéis de queijo e de palmito ainda crocantes e quentinhos De sobremesa manjar ou ambrosia com leite que resávamos para talhar , <br />
Algumas outras tradições são conhecidas dos amigos que frequentam a nossa casa . <br />
Caruru de Cosme e Damião , sempre referenciando a origem baiana , que na realidade não temos . Ttudo não passa de simpatia e afinidade , Mini acarajés , vatapá , feijão fradinho , xinxim moquecas e frigideiras . Associado a esta pantagruélica refeição o suspense de ver quem se servia dos quiabos inteiros , que obrigavam o felizardo a realizar carurus por mais sete anos , sempre não dia dos santos gêmeos .<br />
Eu mais recentemente me apropriei de uma destas tradições para presentear os amigos . Nos natais , asso bolos de maçãs, passas e nozes perfumados com gengibre , cravo e canela e cobertos com fondant de café , receita da minha bisavó .. O bolo agora também faz parte da tradição natalina lá do restaurante <br />
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Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-57972495112865393452011-01-04T07:16:00.000-08:002011-01-04T07:16:00.505-08:00Natal da turmaNessa época tudo fica corrido .<br />
São eventos e eventos todos os -dias , pessoas em confraternização , equipe estressada e altamente pressionada por um desempenho acima da média .<br />
Para ajudar , já faz alguns anos , resolvemos abrir para ceias de Reveillon e de Natal .<br />
No meio desse mês caótico também sentimos a necessidade de com partilhar com nossa equipe os resultados de um trabalho árduo e que construimos no dia a dia .O nosso dilema é agradecer a todos o esforço pessoal , a pitada de suor que cada um derrama para fazer do nosso restaurante um lugar diferente e especial , seja pelo calor e dedicação do serviço , seja pela qualidade e cuidado com a comida .<br />
Há alguns anos patrocinamos um jantar de Fim de Ano fora do nosso ambiente de trabalho , quando eu pessoalmente tenho o enorme prazer de ver nossos colaboradores orgulhosos do restaurante onde trabalham , interagindo com suas famílias e os colegas de profissão .<br />
Há aqueles que acham a festa da empresa uma coisa chata , forcada e cacete e sequer comparecem .<br />
Eu prefiro e insisto em discordar .<br />
É nessa época que percebo a dimensão que o nosso pequeno restaurante tem como um agente de responsabilidade social , de multiplicador de oportunidades . pois realizo a quantidade de pessoas que sobrevivem dignamente , mantendo sua belas famílias coesas e bem providas .<br />
Participar e promover a festa de fim de ano da turma do Bistrô faz os dias cinzentos , os problemas cotidianos e as dificuldades do dia a dia terem enorme sentido .Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6166318807611274892.post-6866411914394105582011-01-04T07:15:00.000-08:002011-01-04T07:15:07.997-08:00MagretJá faz alguns anos .....<br />
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O cliente sentou. Cumpriu-se o ritual do atendimento . Boas vindas , couvert , bebidas e cardápio .<br />
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O garçon aproximou-se para tirar o pedido .As explicações precisas , tinha decorado o cardápio , que já não mudávamos a algum tempo .Firme , seguro , conseguiu direcionar o cliente para um dos nossos favoritos : Magret de pato com molho de jabuticabas .Explicou ao cliente que Magret era pato , e servíamos grelhado , levemente mau passado e fatiado . O molho untuoso e levemente ácido era um excelente contraponto para a carne adocicada . O cliente quase rispidamente respondeu que sabia que magret era pato , mas que preferia a carne passada . <br />
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O garçom tentou em vão argumentar ao contrário . <br />
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Em seguida escolheu o vinho . Um shiraz australiano , vinho bom de corpo , potente , mas de preço salgado . Talvez para mostrar que podia e enquadrar o garçon . <br />
O restaurante ( ainda era nosso pequeno bistrô ) e estava lotado . O serviço seguiu seu passo normal .<br />
Até que chegaram os pratos .<br />
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De repente notei a agitação na mesa do canto . Era o cliente do pato . Estava vermelho , quase enfurecido , reclamava do prato dizendo que não era o que tinha pedido . O garçon mostrando-se solicito , disse que aquele era o prato que ele tinha pedido . <br />
O cliente cada vez mais nervoso começou a falar mais alto , dizendo que de jeito algum aquilo não era pato . <br />
O cliente insistiu e elevou mais o tom de voz : <br />
- Onde já se viu carne de pato vermelha ? Pato é ave , carne branca !<br />
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Fui buscar uma peça do peito coberto pela capa de gordura na cozinha , para msotrar pela etiqueta que aquilo era o magret , o peito do pato engordado para tirar o foie gras .<br />
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.... e o cliente a ser confrontado coma peça de carne vermelha coberta pela gordura falou :<br />
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- Está vendo, isso é uma picanha ! Eu disse !<br />
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Acabei oferecendo minhas desculpas e sugerindo que trocasse de prato . Ele rapidamente trocou por um medalhão ao molho mostarda . Bem passado , é claro .<br />
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..... E coisas assim ainda acontecem com certa frequência.Restaurante , Um sonho ?http://www.blogger.com/profile/06838101510958119562noreply@blogger.com0